Prave kombinacije vina i hrane

Pravila je mnogo ali su ispravna samo ona koja vama individualno odgovaraju.

Ljubitelji i poznavaoci vina umeju da uživaju u njegovim najtananijim razlikama. Gurmani umeju da uživaju u specijalitetima i takođe ih odlično procene. Ali samo retki hedonisti umeju da spoje jedno i drugo u jednu konzistentnu celinu koja je pravilo i odgovara ne samo njihovom, već i ukusu većine.

Pravila je mnogo ali se ona olako krše i to je u redu ukoliko se radi isključivo o vama, ali ukoliko želite da pozovete nekoga na večeru ne želite da se obrukate, želite se prikazati u najboljem svetlu i to je prirodno. 

Oni koji su tek počeli da uživaju u fantastičnim ukusima različitih vina kada savladaju tu prvu stepenicu i dosegnu bar početni nivo somelijera, taj talenat i znanje uz samo nekoliko koraka treba da spoje sa ukusima hrane u harmoničnu celinu vrhunskog zalogaja.

 

Uz plodove mora se savetuje belo vino, kao i uz pojedine riblje specijalitete. Ukus ribe daje težak ukus u ustima teško spojiv sa vinima, pa odabir mora da bude adekvatan. Za razliku od mladih, svežih belih vina izraženih kiselina kao npr. francuski Chablis ili italijanski Frascati,  njihova kiselost se dobro bori sa nekada prejakim ribljim uljima. Za one uporne, neka niskotaninska crna (Beaujolais Nouveau, Valpolicella iz Italije…) mogu da prodju sa slabo masnom belom ribom kao što su smudj, štuka i skuša.

 

Vino koje dolazi uz desert treba pažljivo odabrati da ne biste pokvarili ceo doživljaj koji je bio odličan. Na kraju se uglavnom preporučuju dezertna slatka vina. Treba izbegavati neodgovarajuće kombinacije kao što su recimo kombinacija čokoladnog musa i nekog slatkog rizlinga...najverovatnije će vam biti loše zbog prevelikog nivoa slasti...ali zato takvo vino uz krem-puding voćni kolač je savršenstvo. U svakom slučaju slatka i poluslatka, tzv.dezertna vina ili neko penušavo idu uz poslastice, samo obratiti malo pažnju na balans.

Belo vino sa belim mesom / Crno vino sa crvenim mesom

Standardno pravilo već svima poznato. Belo vino (svetlo meso), crno vino (tamno meso, tamna živina) ali treba eksperimentisati.

 

Po pravilu se uz tvrde sireve jedino slažu crna vina, dok se uz one kremaste preporučuju bela vina koja ublažavaju masnoće svojom kiselošću.

 

Brick- Chardonnay..

Brie- Champagne, Merlot..

Camembert- Cabernet, Chenin Blanc..

Cambozola- Chardonnay..

Emmentaler- Beaujolais..

Gorgonzola- Sauternes..

Gouda- Riesling, Champagne..

 

Ovo su samo neki od predloga. U izboru se vodite sopstvenim ukusom jer u tom smislu niko ne može da vam kaže šta je najbolje. Ali u određenim prilikama gde želite da ostavite utisak i pokažete znanje, nemojte da se vodite sopstvenim ukusom koji će teško odgovarati svima, vodite se naučenim pravilima uz koja će propusti biti znatno manji.

Najbolji način da steknete prava iskustva jeste da posećujete restorane. Ne mnogi ali ipak pojedini restorani u Novom Sadu imaju fantastičnu vinsku kartu koju za početak uz preporuku fantastičnih ugostitelja možete da kombinujete sa omiljenim jelima. Kad steknete osnovna znanja možete da uživate i kod kuće praveći specijalitete za one koje volite uz fantastična vina. Ukoliko ne možete da pronađete vino koje vam je potrebno u redovnoj prodaji, online prodaja vina neće zakazati.