Tanini (polifenoli) su složena jedinjenja biljnog porekla koja imaju opor ukus. Mogu da ispunjavaju čitavu vakuolu biljne ćelije koja tada dobija naziv taninska vakuola. Nalaze se u stablima i listovima nekih biljaka, a sadrže ih i zeleni plodovi koji zbog toga imaju opor ukus. Sazrevanjem plodova količina tanina u njima se smanjuje.
Većina nas je čula za tanine u vinu i nekako ih i vezujemo uglavnom za vino. U grožđu najviše tanina ima u semenkama (2-7 %), kožici (do 1,3 % u belom i do 4,5 % u crnom) i peteljci (od 0,7 do 3 %), S belančevinama vina tanini se talože u vidu amorfnog taloga. Uz to tanini polimeriziraju, pa je i to razlog što ih u starijim i odležanim vinima ima manje. Rafinirani, tzv. enološki tanin (enotanin) dodaje se vinima kao bistrilo (radi obaranja belančevina), a potrebna količina određuje se probom na malo. Tanin je osnova za predviđanje potencijala starenja crvenog vina. Nazivamo ga i prirodnim konzervansom. Na primer, dosta ga ima u Cabernet Sauvignonu, pa to vino ima odličan potencijal starenja. Možete ga osetiti posebno na sredini jezika i prednjem delu usta. Nezaslađeni crni čaj je pravi primer skoro čistog tanina rastvrenog u vodi.
Vina koja imaju veću kiselost imaju grub ukus, dok ona sa nedovoljnim stepenom kiselosti imaju slab i neprepoznatljiv ukus i njihova aroma ne ostaje u ustima dovoljno dugo. Tanin doprinosi količini i balansu gorčine ukusa vina. Ukoliko ste ikada probali ukus samih koštica grožđa, onda ste upoznali suvu gorčinu tanina. Vina koja sadrže previše tanina su neprijatno gorka. Prava količina tanina doprinosi pravom balansu elemenata ukusa vina i kreira neponovljivu aromu. Takođe, količina tanina u vinu je pokazatelj koliko je ono podložno starenju.
Ukoliko poželite da sami “otkrijete”količine tanina u vinu najbolje bi bilo da prošetate do restoran novi sad i uživate u svakoj čaši ovog božanskog pića.
Member of novagod.com group // Established 2012. // All rights reserved zaproslave.com Powered by: Marketing agencija ApaOne
proslave ... organizacija proslave proslave ... sala za prosleve ... restoran za proslavu ... hotel za proslavu ... hala za proslavu ... party dekoracije ... dekoracija za proslavu ... proslava rodjendana ... proslava krstenja ... bend za proslavu ... pozivnice za proslavu ...
Kuda veceras /
Docek nove godine /
Nova godina beograd /
Putovanje